【おすすめ】ビーントゥバーのチョコレート特集「Bean to Bar」

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「Bean to Bar」ビーントゥバーとは 何なのか?

現在流行のタブレットチョコレートの多くは「Bean to Bar」製法で作られるブランドが多く存在しています。

「Bean to Bar chocolate 」ビーントゥーバーチョコレートとは、カカオ豆の状態から板チョコレートになるまでの全ての一連の工程を一貫して行うことを言います。いわば、チョコレート作りの新しい動きや流れのことです。

「Bean to Bar」ビーントゥバー 製法とは 何か?

この「Bean to Bar」ビーントゥーバーという製法は、ショコラティエ自らが、カカオの買い付けから焙煎、製造の全てを自社の工場で行い、全ての工程において携わる製法です。産地別に焙煎時間や温度の調節が必要で、熟練の技が生み出せる製法なのです。

製造の過程でアロマが発達し、繊細な奥深い香りが楽しめたり、酸味や渋みが飛ばされてまろやかな味わいが楽しめたりと、チョコレートのタブレットの中にはとても丁寧に携わったショコラティエの熟練の技と情熱と魅力がいっぱいに詰まっているのです。

カカオの素材そのものが持つ味、品質や価値にこだわりをもって作り出されるショコラティエのこだわりがつまったおすすめの有名な「Bean to Bar」(ビーントゥバー)ビーントゥーバーチョコレートや人気のタブレットチョコをご紹介。通販やお取り寄せが可能な商品も合わせてご紹介します♪

「Bean-to-Bar」の一歩先「Tree-to-Bar」ロベールのショコラマダガスカル

  • ショコラマダガスカル

    ロベール社がつくる最高プレミアムチョコレート「ショコラマダガスカル」。精製していないピュアなカカオバターを使用し、国際チョコレートアワード アメリカ大会セミファイナルにて各賞を受賞。非常に品質の良いカカオ豆やバニラの生産地としても有名なマダガスカル産の原料100%にこだわり、フェアトレードより一歩先ゆくレイズトレードでカカオの栽培からチョコレートの製造まですべて一貫してマダガスカル国内で行っています。

    【 ショコラマダガスカル 選べる3セット 】

    価格 2,430円(税込) 

    アメリカ大会で銀賞を受賞したダークチョコレート 85%は、シトラスやピーチのかすかなフレーバーと、はちみつやキャラメルを感じさせるチョコレートで、お酒との相性も良く大人にオススメの一枚。ミルク部門で金賞を受賞した濃厚ながらもさっぱりとた50%ミルクも食べやすくおすすめです。

カカオの味そのものが魅力 Minimal ミニマル

  • ビーントゥバー 東京 ミニマル

    出典:Minimal

    東京都 渋谷区・富ヶ谷にオープンした、世界中から品質の良いカカオ豆を選び抜いて仕入れ、自社工房でカカオ豆から板チョコレートができるまでの全工程を管理し製造する「Bean to Bar」(ビーントゥバー)ビーントゥーバーチョコレートの専門店「Minimal・ミニマル」。世界各国から有名ショコラティエが集結する東京で、カカオの味そのものが味わえるお店として人気を博しています。

    • ビーントゥーバー ミニマル
    • ミニマル チョコレート
    出典:Minimal

    老舗酒蔵の日本酒とチョコレートのペアリングや、ミニマルセレクトの日本酒やワイン、ラムやビールとチョコレートのペアリング「Barイベント」、カカオ豆の焙煎から始めるチョコレート作りが体験できる(ワークショップ)なども積極的に開催。チョコレートの新たな楽しみ方を提案し続ける注目のお店です。

    【 Minimal Bean to Bar Chocolate 3pcs Set】

    価格 3,456 円(税込)賞味期限:冷蔵で1年間

    ハイチ産のローストしたアーモンドのような味わいの「NUTTY」や、ベトナム産のブラックベリーのような爽やかな酸味の「FRUITY」、トリニダード・トバゴ産のミントクリームのような微かな刺激を感じる「SAVORY」のセットは、産地別のカカオの味わいが楽しめます。

    【ミニマル 店舗情報】東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9 代々木公園駅,代々木八幡駅より徒歩約5分

ビーントゥバー 横浜「VanillaBeans」(バニラビーンズ)

  • バニラビーンズ 横浜 みなとみらい店

    横浜でも大人気のBEAN TO BAR専門店「VanillaBeans」(バニラビーンズ)みなとみらい本店。南米やアフリカ、東南アジアなどから取り寄せたカカオ豆を使ったシングルビーンからオリジナルブレンドまで、約30種類の板チョコレート(タブレットチョコ)が揃うチョコレート専門店。カカオの産地ごとに素材や製造にもこだわり、焙煎から製造、販売まで手掛ける本格的なチョコレート工場も併設した店舗にはカフェもあり、チョコを使ったスイーツもいただけます。

    バニラビーンズ 横浜みなとみらい

    【 タブレット、タブレット・テイスティング 】

    価格 648 円、1,080 円 (税込)

    抹茶やゆずなど和素材を使用した一番人気のショーコラやパリトロは、2015年のサロン・デュ・ショコラでパリに初出店した際にもフランス人にも大好評。産地や風味別のカカオのテイスティングも可能なため、自分のお気に入りのカカオを見つけてからタブレットを購入することができます♪

    【店舗】VANILLABEANS みなとみらい本店:神奈川県横浜市中区海岸通5-25-2 シャレール海岸通 1F みなとみらい線の「馬車道駅」から徒歩約5分くらいの場所にあります。VANILLABEANS 川崎店:神奈川県川崎市川崎区駅前本町26-2-1042

    【電話】045-319-4861、044-201-7891 

インターナショナル・チョコレード・アワードで金賞を受賞のMAROU マルゥ

  •     MAROU_chocolate

    2014年世界チョコレート・アワード、そして米国で最も権威あるノース・ウエスト・チョコレート・アワードで金賞に輝いたチョコと同じ農園のカカオで作っている「トレジャーアイランド」をはじめ、MAROU「マルゥ」チョコレートの生みの親であるヴィンセントとサミュエルは、ひとつの産地のカカオからひとつのチョコを作る「シングル オリジン」チョコレートをモットーにしています。

    そして、マルゥのチョコレートはカカオの酸味と苦味が調和した、長く続く芳醇なフレーバーが特徴で、原材料はカカオマス、カカオバター、サトウキビ由来の砂糖などが使用されています。

マルゥ 人気のチョコレート サロン・デュ・ショコラ2016

  • マルゥ サロン・デュ・ショコラ

    【 マルゥ 24gバー 6枚組アソート 】

    価格 2,538円 賞味期限:製造日より540日間

    豆の状態から手がける「Bean to Bar」ではなく、殻の状態から作られた「Pod to Bar」チョコのドンナイや、個性的な薫りとドライプルーンやナッツの風味が楽しめるラムドン、トリニタリオ種カカオ豆で作られた優しい味わいにスパイシーな香りやナッツのような香ばしい風味が楽しめるティエンジャンなど、6つの異なる省で採れたカカオの風味や違いが楽しめるマルゥの人気商品の詰め合わせはおすすめです。

カカオに忠誠を誓った一家の130年の歴史 BONNAT ボナ

  •     BONNAT_chocolate

    商品名:ボナ「タブレット ハイチ」

    価格:1260円(税込) 

    ボナ家は「Bean to Bar」製法を130年も前に始め、伝統に裏打ちされた製法と老舗の味を守っています。BONNAT「ボナ」は世界最古の家族系のチョコレート工房としてシングルオリジンのカカオ豆のタブレットを世界に先駆けて発信。今では30種以上にまで広げ続けています。

    「タブレット ハイチ」はカカオ75%の酸味や苦味も丁度良く、高カカオなのにとってもマイルドな味わい。イチゴやいちじくを思わせる華やかなフレーバーの調和がとれたカカオ初心者にもおすすめのタブレットチョコレートです。

    ボナのブティックが東京 青山にオープン予定とのこと。1階にはヴォアロンから直輸入したボンボンショコラを取り揃え、2階にはBONNATのチョコレート菓子やヴォアロンのレシピを忠実に再現したフランスの伝統菓子が並び、3階ではチョコレート作りが体験できるとのこと。BONNAT 青山 路面店の開店日は現在延期となっています。

    【ボナ 正規販売店】EPICERIE FINE:東京都豊島区要町1-10-2 要町ビル1F、&MARKET:東京都港区白金台5-18-7 ラ・レジダンス・ド白金台1F

お洒落なパッケージデザインで人気「マストブラザーズ」

  • マストブラザーズ タブレットチョコ

    ニューヨークのブルックリン・ウイリアムズパークから、マスト兄弟が作るとっておきのチョコレート「Mast Brothers Chocolate」は、彼らの舌でさがした素材のみを使い、カカオの選別からチョコの製造まで全てを自分たちの手で行っています。また、カカオとさとうきびだけで作られているオーガニックチョコレートでもあります。

DEAN&DELUCAや「PLAZA」でも購入が可能「マストブラザーズチョコレート」

  • Mast Brothers

    • マストブラザーズ タブレット
    • Mast Brothers 2

    イタリアのRossi社のデザインの包装紙が洗練されていてお洒落なチョコレートブランド「マストブラザーズチョコレート」。DEAN&DELUCA六本木店や、DEAN&DELUCA(ディーンアンドデルーカ)オンラインストア、「PLAZA」などでも購入することが可能です。

「スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ」フレーバーはおすすめ

    • スタンプタウンコーヒーロースターズ
    • マストブラザーズ シーソルト
    出典:DEAN&DELUCA

    【 マストブラザーズ コーヒー、シーソルト 】

    価格 1,944円(税込) 賞味期限:2016年11月30日

    ポートランド発のコーヒー愛好家に愛される「Stumptown Coffee Roasters」(スタンプタウン・コーヒー・ロースターズ)。ニューヨーク マンハッタンの「Ace Hotel」に隣接したお店はいつも大盛況で、良い豆があれば高値で買取り産地との信頼関係を築き、最高品質の豆を仕入れ提供しています。

    「高品質の豆」が特徴のコーヒー愛好家に愛される名店で焙煎され、ドミニカ産のカカオ豆がトッピングされた季節のコーヒー豆をミルクチョコレートに合わせた「コーヒー」は、人気のフレーバーでおすすめです。「シーソルト」原材料は、カカオとサトウキビのみを使用し、塩とダークチョコレートのカカオの酸味と苦味のバランスの取れたチョコレートです。

添加物を一切使わない「エミリーズチョコレート奥沢」お洒落な郵送

  • えみりーず チョコ 人気

    東京・世田谷の工房で作られる「エミリーズチョコレート奥沢」は、コロンビア産やベネズエラ産やボリビア産など中南米の貴重な豆を使用し、希少な品種のクリオロ種やトリニタリオ種にこだわる(ビーントゥバー)ビーントゥーバー。原料はカカオ豆とカカオバターと砂糖。

    えみりーず チョコ おすすめ

    ミルクチョコレートは、これにミルクパウダーをプラスするだけという安心して食べれるように添加物を一切使わないチョコレートがモットーです。とっても可愛い封筒型のパッケージに、カカオの産地の切手が貼られて郵送されるチョコは、まるで海外から届いた手紙のようで、演出にもこだわりが感じられます。

希少なクリオロ種100%の「 akesson’s・アケッソンズ」おすすめ

  •     akesson’s Chocolate2

    出典:akesson’s

    「 akesson’s・アケッソンズ」は、マダガスカルやバリ、ブラジルに自家農園を持ち、2014年 食品業界の「オスカー」とも呼ばれるイギリスのGREAT TASTEの板チョコレート部門において、6種類もの商品が賞を受賞しています。ピリッとコショウが効いたスパイシーな風味のタブレットチョコが有名で、男性にもよく好まれます。

    • アケッソンズ 受賞チョコレート
    • アケッソンズ チョコレート

    マダガスカル産カカオ75%ビターチョコレートに、1920年からカカオを守るシェードツリーとして植えられてきた胡椒が混ぜ込まれています。甘酸っぱいマダガスカル産カカオに、マイルドでフローラルな風味と香りのピンクペッパーがブレンドされたチョコレート。

    【 右:マダガスカル75%トリニタリオ&ピンクペッパー 】

    価格 1,350円 (税込)賞味期限:製造日より常温 730日 

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